為貫徹《中華人民共和國大氣污染防治法》， 防治飲食業(yè)油煙對大氣環(huán)境和居住環(huán)境的污染，國家環(huán)保總局特制定《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》。本標(biāo)準(zhǔn)從２００２年１月１日起實(shí)施。全文如下：
１　主題內(nèi)容與適用范圍
１．１　主題內(nèi)容 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了飲食業(yè)單位油煙的最高允許排放濃度和油煙凈化設(shè)施的最低去 除效率。
１．２　適用范圍 　　
１．２．１　本標(biāo)準(zhǔn)適用于城市建成區(qū)。
１．２．２　本標(biāo)準(zhǔn)適用于現(xiàn)有飲食業(yè)單位的油煙排放管理，以及新設(shè)立飲食業(yè)單位的設(shè)計(jì)、環(huán)境影響評價、環(huán)境保護(hù)設(shè)施竣工驗(yàn)收及其經(jīng)營期間的油煙排放管理；排放油煙的食品加工單位和非經(jīng)營性單位內(nèi)部職工食堂，參照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí) 行。
１．２．３　本標(biāo)準(zhǔn)不適用于居民家庭油煙排放。
２　引用標(biāo)準(zhǔn) 下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文 ＧＢ　３０９５一１９９６　環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) ＧＢ／Ｔ　１６１５７－１９９６　固定污染源排氣中顆粒物和氣態(tài)污染物 采樣方法 ＧＢ　１４５５４－１９９３　惡臭污染物排放標(biāo)準(zhǔn)
３　定義 本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義
３．１　標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài) 指溫度為２７３Ｋ，壓力為１０１３２５Ｐａ時的狀態(tài)。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的濃度標(biāo)準(zhǔn)值均為標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下的干煙氣數(shù)值。３．２　油煙 指食物烹任、加工過程中揮發(fā)的油脂、有機(jī)質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物，稱為油煙。
３．３　城市 與《中華人民共和國城市規(guī)劃法》關(guān)于城市的定義相同，即：國家按行政建制設(shè)立的直轄市、市、鎮(zhèn)。
３．４　飲食業(yè)單位 處于同一建筑物內(nèi)，隸屬于同一法人的所有排煙灶頭，計(jì)為一個飲食業(yè)單位。　　
３．５　無組織排放 未經(jīng)任何油煙凈化設(shè)施凈化的油煙排放。
３．６　油煙去除效率 指油煙經(jīng)凈化設(shè)施處理后，被去除的油煙與凈化之前的油煙的質(zhì)量的百分 比。 Ｐ＝（ｃ前×Ｑ前－ｃ后×Ｑ后）／（ｃ前×Ｑ前）×１００％ 式中：Ｐ－－油煙去除效率，％； ｆ前－－處理設(shè)施前的油煙濃度，ｍｇ／ｍ３； Ｑ前－－處理設(shè)施前的排風(fēng)量，ｍ３／ｈ； ｆ后－－處理設(shè)施后的油煙濃度，ｍｇ／ｍ：； Ｑ后－－處理設(shè)施后的排風(fēng)量，ｍ３／ｈ。　　
４　標(biāo)準(zhǔn)限值
４．１　飲食業(yè)單位的油煙凈化設(shè)施最低去除效率限值按規(guī)模分為大、中、小三級；飲食業(yè)單位的規(guī)模按基準(zhǔn)灶頭數(shù)劃分，基準(zhǔn)灶頭數(shù)按灶的總發(fā)熱功率或排氣罩灶面投影總面積折算。每個基準(zhǔn)灶頭對應(yīng)的排氣罩灶面投影面積為１．１平方米。飲食業(yè)單位的規(guī)模劃分參數(shù)見表１。 表１　　飲食業(yè)單位的規(guī)模劃分 ───────────────────────────────────
規(guī)模　　　　　　　　　　　　　小型　　　　　　 中型　　　　　　大型
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基準(zhǔn)灶頭數(shù)　　　　　　　　　　≥ 1，＜3　　　≥3，＜ 6　　　　 ≥6
對應(yīng)灶頭總功率　　　　　　　1.67,＜ 5.00　　≥5.00,＜10　　　　≥10
對應(yīng)排氣罩灶面
總投影面積(平方米)　　　　　 ≥1.1,＜ 3.3　　≥3.3,＜6.6　　　　≥6.6
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４．２　飲食業(yè)單位油煙的最高允許排放濃度和油煙凈化設(shè)施最低去除效
率，按表２的規(guī)定執(zhí)行。
表２　飲食業(yè)單位的油煙最高允許排放濃度和油煙凈化設(shè)施最低去除效率
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規(guī)模　　　　　　　　　　　　 小型　　　　　　　中型　　　　　　　 大型
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最高允許排放濃度(mg/m3)　　　　　　　　　　　　2.0
凈化設(shè)施最低去除效率(%)　　　60　　　　　　　　 75　　　　　　　　　85
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